豊島 琴恵
豊島 琴恵（とよしま ことえ） 食物栄養学科 教授
【学歴、学位】
1987年 3月 北海道栄養短期大学 食物栄養学科 卒業
1995年 3月 日本女子大学家政学部 通信教育課程 食物学科 卒業
2004年 9月 北海道大学水産科学研究科 博士課程 修了（水産科学）
【研究分野】
複合領域/生活科学/食生活学
【研究キーワード】
食生活、食育、応用栄養学、咀嚼嚥下
【研究テーマ】
食育
・生産から消費をつなげた食教育について
応用栄養学
・乳幼児および高齢者の咀嚼嚥下にともなう段階食について
【学会および社会における活動等】
（所属学会）
栄養士会、日本栄養食糧学会、日本栄養改善学会、日本農芸学会、小児栄養学会、日本咀嚼学会
（社会における活動等）
2012年 8月 留萌市保健所 給食施設調理従事者および調理師研修会講師 「地域の健康づくりと給食施設の役割と期待」（北海道、留萌市）
2012年 9月 東川町地域子育て支援センター 食育教室 調理実習 講師 「米粉をつかった親子料理教室」（北海道、東川町）
2012年 9月 旭川ウェルビーイング・コンソーシアム/旭川市総合政策部まちづくり推進課 健康保養フォーラム コーディネーター 「こどもの未来のために」（北海道、旭川市）
2012年10月 北海道上川管内商工会連合会/北海道上川管内商工会青年部連合会 上川ブロック青年部員研修会 講師・審査委員 「地域食材の魅力と食と人のつながり」（北海道、旭川市）
2012年11月 北教組士別支部 第43回士別市母と女性教職員のつどい 「地域に根差した食育のすすめ」（北海道、士別市）
2012年11月 旭中地域担い手づくり組織 子育てサロン 講師 「食育について」（北海道、中富良野町）
2012年12月 札幌健康保養ネットワーク ヘルスケア事業 実習講師 「地場食材を使ったヘルシーランチ」（北海道、日高町）
2013年 2月 北教組旭川支部 旭川市母と女性教職員の学習会 講演「人のつながり・食のつながり」（北海道、旭川市）
2013年 3月 農林水産省北海道農政事務所旭川地域センター 稚内市民対象講演会 講師 「食をめぐる現状とお魚のある食卓のすすめ」（北海道、稚内市）
2013年 7月 JICA・旭川医科大学 アフリカ地域保健担当官のための保健行政 講師 「乳幼児の栄養」（北海道、旭川市）
2013年 7月 東神楽町教育委員会 東神楽町食育推進委員対象研修会講師 「食育連鎖～食を通じた心のつながり」（北海道、東神楽町）
2013年 8月 東川町教育委員会 お弁当づくり料理教室 講師 「お弁当作りの大切さとポイント」（北海道、東川町）
2013年 9月 旭川市北の恵み食べマルシェ実行委員 北の恵み食べマルシェワンハンドフード・コンテスト 審査委員（北海道、旭川市）
2013年10月 上川管内教育研究会 北部地区研究大会研究協議および講演 講師 「心を育む食育の在り方」（北海道、旭川市）
2013年10月 空知総合振興局保健環境部深川地域保健室 管内給食担当者研修会 講師 「誰のための給食づくり」（北海道、深川市）
2013年10月 釧路保健所 管内給食担当者研修会 講師 「五感で感じる食育のすすめ」（北海道、釧路市）
2014年 1月 旭川開発建設部講演 「わが村は美しく-北海道」運動活動報告会 講師 「食農教育の実践について」（北海道、旭川市）
2014年 8月 旭川市環境部環境政策課 料理コンテスト 審査委員 「減るし~料理グランプリ」（北海道、旭川市）
2014年 8月 上川町村会 上川管内町村職員基礎研修会 講師 「食事と健康管理」（北海道、東川町）
2014年 9月 コープさっぽろ・フェルミエチーズフェス実行委員会 旭川フェルミエチーズフェスティバル 調理デモンストレーション 講師 「チーズ料理」（北海道、旭川市）
2014年10月 旭川ウエルビーイングコンソーシアム 研修会 コーディネーター 「介護の現状・家族の思い～食を通してQOLを守りたい」（北海道、旭川市）
2014年12月 東川町教育委員会 料理教室 講師 「地産地消を考える～東川米の可能性に挑戦」（北海道、東川町）
2014年12月 東神楽町教育委員会 フォーラム・パネルディスカッション パネラー 「農・花・まちの景観フォーラム」（北海道、東神楽町）
2015年 2月 旭川ウエルビーイングコンソーシアム 楽しく生きていくための総合的食育・サイエンスイベント 講師・コーディネーター 「味覚は目で感じる」（北海道、旭川市）
2015年 7月 JICA・旭川医科大学 アフリカ地域保健担当官のための保健行政 講師 「乳幼児の栄養」（北海道、旭川市）
2015年 8月 上川町村会 上川管内町村職員基礎研修会 講師 「食事と健康管理」（北海道、東川町）
2015年 9月 東川町教育委員会 TT授業参観日 講師 「食育講座」（北海道、東川町）
2015年11月 東神楽町消費者協会 研修会（デモンストレーション） 講師 「加工品を活用した食生活」（北海道、東神楽町）
2015年11月 東川町消費者協会 研修会（調理実習） 講師 「米料理」（北海道、東川町）
2015年11月 旭川ガス株式会社 料理教室 講師 「地元食材メニュー」（北海道、旭川市）
2015年12月 一般社団法人地域ウエルネス・ネット 健康教室 実習講師 「干し野菜の活用」（北海道、三笠市）
2015年12月 生活協同組合コープさっぽろあさひかわ 親子教室 実習講師 「お節料理」（北海道、旭川市）
2016年 1月 一般社団法人地域ウエルネス・ネット 健康教室 実習講師 「減塩料理」（北海道、三笠市）
2016年 3月 永山地域包括支援センター ひだまりサロン・地域食堂 実習講師 「季節と地域の食材を使った元気メニュー」（北海道、旭川市）（～2019年12月まで・年間7～8回実施）
2016年10月 旭川ガス株式会社 料理コンテスト道北大会 審査委員 「ウイズガス親子クッキングコンテスト」（北海道、旭川市）
2016年12月 東川町消費者協会 研修会（調理実習） 講師 「牛乳料理」（北海道、東川町）
2017年 1月 東神楽町消費者協会 研修会・試食会 講師 「咀嚼嚥下を考えた高齢者の食事」（北海道、東神楽町）
2017年 3月 一般社団法人地域ウエルネス・ネット 健康教室 実習講師 「代謝アップ料理」（北海道、三笠市）
2017年 9月 東川町子育て支援 子育て支援研修会 講師 「アレルギー・食育」（北海道、東川町）
2017年 9月 旭川ロータリークラブ ランチミーティング 講師 「命をつなぐ、人をつなぐ、心をつなぐ食のあり方」（北海道、旭川市）
2017年 9月 一般社団法人地域ウエルネス・ネット 健康教室 実習講師 「食物繊維たっぷり料理」（北海道、三笠市）
2017年10月 放送大学北海道学習センター 教養科目・健康と社会 講師 （北海道、旭川市）
2018年 1月 旭川大学（サッカー部） 栄養講座 講師 「どう食べるかが人をつくる」（北海道、旭川市）
2018年 2月 一般社団法人地域ウエルネス・ネット 健康教室 実習講師 「スパイス料理」（北海道、三笠市）
2018年 8月 北海道社会福祉協議会 保育士キャリアップ研修 講師 「食育計画の作成と活用」（北海道、札幌市）
2018年 9月 上川管内保育協議会 栄養士・調理師研修会 講師 「アレルギーについて」（北海道、旭川市）
2018年 9月 東川町子育て支援センター 食育教室 講師 「子ども咀嚼嚥下に合わせた食事について」（北海道、東川町）
2018年11月 一般社団法人地域ウエルネス・ネット 健康教室 実習講師 「加工食品のアレンジ料理」（北海道、三笠市）
2018年12月 北海道教育局健康体育課 北海道学校給食コンテスト 講師・審査委員 「食教育の実際と効果」（北海道、札幌市）
2019年 1月 東神楽町教育委員会 料理教室 講師 「地元食材を活用した給食メニュー」（北海道、東神楽町）
2019年 7月 北星・旭星地区包括支援センター 介護予防に関する栄養講座 講師 「高齢者の食事-咀嚼と嚥下を考える」（北海道、旭川市）
2019年 7月 北海道教育局健康体育課・東川町教育委員会 第62回北海道学校給食研究大会 講師 「変わらない給食の力、これからの可能性」（北海道、東川町）
2019年 9月 上川管内保育協議会 上川管内保育所栄養士・調理師研修会 講義・実習講師 「保育現場の課題について・離乳食について」（北海道、旭川市）
2019年 9月 生活協同組合コープさっぽろあさひかわ 「食べる・たいせつフェスティバル体験プログラムコンテスト」 審査委員（北海道、旭川市）
2019年10月 旭川ガス株式会社 料理コンテスト道北大会 審査委員 「ウイズガス親子クッキングコンテスト」（北海道、旭川市）
2019年10月 旭川市保健所 高齢者施設管理栄養士・調理師研修会 講師 「高齢者のフレイルについて」（北海道、旭川市）
2019年10月 士別市教育委員会 令和元年度家庭教育推進事業 講師 「子どもの偏食について」（北海道、士別市）
2019年11月 東川消費者協会 料理教室 講師 「北海道米・道産米粉を使った料理」（北海道、東川町）
2020年 1月 東神楽消費者協会 料理教室 講師 「牛乳・乳製品を使った料理」（北海道、東神楽町）
2020年10月 一般社団法人地域ウエルネス・ネット 健康教室 実習講師 「高齢者の咀嚼と嚥下」（北海道、三笠市）
2020年11月 旭川ウエルビーイング・コンソーシアム シニア大学講座室 講師 「高齢者の咀嚼と嚥下について」（北海道、旭川市）
2020年12月 旭川市子ども育成課 保育所栄養士調理師研修会 講師 「咀嚼が発達に与える影響」（北海道、旭川市）
2021年 1月 北海道教育局健康体育課 北海道学校給食コンクール 審査委員長・講師 「地産地消型学校給食の可能性」（北海道、札幌市）
2021年11月 名寄高等学校 模擬講義 「味覚は目で感じる」（北海道、名寄市）
2021年12月 旭川市子育て支援部母子保健課・旭川ウエルビーイング・コンソーシアム 旭川市オンライン子育て相談会＆ミニ講座」私の未来プロジェクト事業 「離乳食から幼児食の月齢にとらわれない進め方～子どもの食べる様子よく見ていますか？」（北海道、旭川市）
2021年12月 JAあさひかわ 第6期第3回女性部女性セミナー 講師 「免疫力を高めるための食生活」（北海道、旭川市）
【教育上の能力に関する事項】
（教育方法の実践例）
・旭川大学女子短期大学部 生活学科食物栄養専攻、公衆栄養学、常勤講師、2000年4月-2003年3月
・旭川大学女子短期大学部 生活学科食物栄養専攻、栄養指導実習Ⅰ、常勤講師、2000年4月-2004年3月
・旭川大学女子短期大学部 生活学科食物栄養専攻、給食管理・給食管理実習Ⅰ・給食管理実習Ⅱ・調理学・食生活論、常勤講師、2000年4月-2011年3月
・旭川大学短期大学部・生活学科食物栄養専攻、給食管理・給食管理実習Ⅰ、常勤講師、2011年4月-2017年3月
・旭川大学短期大学部・生活学科食物栄養専攻、給食管理実習Ⅱ、常勤講師、2011年4月-2019年3月
・旭川大学短期大学部・生活学科食物栄養専攻、調理学・食生活論、常勤講師、2011年4月-現在に至る
・旭川大学短期大学部・生活学科食物栄養専攻、応用栄養学実習、常勤講師、2018年4月-現在に至る
・旭川大学短期大学部・生活学科食物栄養専攻、校外実習指導、常勤講師、2020年4月-現在に至る
・旭川厚生看護専門学校、栄養学、非常勤講師、2013年4月-2017年3月
（作成した教科書、教材）
- 給食管理実習Ⅰ・Ⅱの教材として実習ノートを作成 2011年
【職務上の実績に関する事項】
（資格・免許）
・食品衛生管理者任用資格
・製菓衛生師免許
・管理栄養士免許登録（第46907号）
・中学校教諭二種（家庭）免許
・健康咀嚼指導士資格
【研究業績等に関する事項】
（著書）
- 豊島琴恵：豊島琴恵先生のからだに美味しいレシピ本cotcotごはん，ポテトブック,（2011年7月）
- 豊島琴恵：豊島琴恵先生のからだに美味しいレシピ本cotcotごはん2，ポテトブック,（2017年7月）
（学術論文）
- 豊島琴恵：北海道A市における保育所に在籍する幼児の生活に関する調査研究，第58回日本小児保健協会大会，講演要旨集214-215（2011年9月）
- 高橋俊幸，豊島琴恵：A市短期大学生の食生活実態調査についての報告，第59回日本小児保健協会大会，講演要旨集（2012年9月）
- 豊島琴恵，高穂奈実：給食管理実習におけるルーブリック導入の成果と課題，旭川大学短期大学部紀要第45号25-51（2015年3月）
- 豊島琴恵，峯後佳奈，岸本菜摘 ：高齢者の低栄養について-旭川市永山地域の有料老人ホームにおける調査より，旭川大学短期大学部紀要第50号9-21（2020年3月）
- 豊島琴恵，峯後佳奈，岸本菜摘 ：旭川市永山地域の在宅高齢者における低栄養調査結果について，旭川大学短期大学部紀要第51号（2021年3月）
（寄稿）
- その人らしく生きる,メディア旭川,（2015年6月）
- 知っていますか子どもたちの食卓,東川町広報誌,（2018年11月）
- 文芸「コロナウイルスが教えてくれたこと」,グラフ旭川,（2020年5月1日発行）
- 文芸「不易の食育を今に」,グラフ旭川,（2020年12月1日発行）
- 年末年始ごちそう企画「しんじょ風 帆立と海老の水餃子」レシピ提供,グラフ旭川,（2022年1月1日発行）
（その他）
- レシピ協力,東神楽町のみんなが考えた「夢の給食レシピ」,農林水産省・平成26年度学校給食地場食材利用拡大モデル事業,東神楽町教育委員会,（2015年）
- レシピ協力,「東神楽町学校給食レシピ本」, 文部科学省・平成３０年度社会的課題に対応するための学校給食の活用事業,東神楽町教育委員会,（2019年）
（外部資金等）
- 北海道新聞社会福祉振興基金一般公募助成事業 一般社団法人地域ウエルネス・ネット協働 （2017年10月-2018年3月）
研究テーマ：地域食生活改善ネットワーク人材育成事業・栄養士のリ・トレーニング - YS市庭コミュニティー財団助成事業 一般社団法人地域ウエルネス・ネット協働 （2018年3月-2018年9月）
研究テーマ：地域食生活改善ネットワーク人材育成事業・栄養士のリ・トレーニング
【その他】
（委員・役員）
- NHK番組審議委員 2014年-2018年
- 「わが村は美しく-北海道」運動調査委員 北海道開発局旭川開発建設部
- 東川町学社連携推進協議会企画委員 東川町教育委員会
- 東神楽町食育推進委員 東神楽町教育委員会
- 東神楽町健康食育タウン推進委員・委員長 東神楽町健康ふくし課
- 社会福祉法人隣保会 評議員 2016年-
- 旭川ケーブルテレビ株式会社 監査役 2019年-
- 学校法人旭川大学 理事 2020年-
- 学校法人旭川大学 評議員 2020年-
- 社会福祉法人事業会 理事 2021年-
（所属団体）
- 地域食生活改善ネットワーク人材育成事業 事務局代表 2017-
卒業生対象「スキルアップ講座」を年5回開催 - 特定非営利活動法人ひがしかワッカ 理事長 2017年-
- 段階食を考える「もがな」 副代表 2020年-
（事業）
- 「アンテナキッチンコトコト＋」の代表として生産と消費をつなげた飲食事業を起業（2007年-2010年）
- 「ことちゃんの絶品食材見いつけた」地元生産者を紹介する番組を月1回担当 旭川ケーブルテレビ（2008年-）